30 Walnüsse entkernen und in heißes Wasser legen, dann die Haut mit einem Tuch abreiben und danach trocknen.
Folgende Gewürze fein zerstoßen: 10 g Muskatblüte, 5 g Nelkenpfeffer, 5 g Nelken, 5 g Ingwer, 15 g weißer Senf
2 g ganzer weißer Pfeffer, 3 - 4 Lorbeerblätter, eine kleine Stange geriebener Meerrettich, eine Handvoll geschnittener Schalotten und eine Handvoll Salz werden abwechselnd mit den Walnußkernen in einen Steintopf geschichtet und mit 1/2 l kochendem Weinessig übergossen. Die Mischung erkalten lassen und in einem luftdichten Topf 3 - 4 Wochen an einen sonnigen Platz stellen.
Dann gießt man den Extrakt durch ein Tuch, presst die Gewürze gut aus, lässt den Extrakt stehen, bis er sich gesetzt hat, gießt ihn dann vorsichtig vom Bodensatz ab und füllt ihn in Flaschen.
Diesen Extrakt nimmt man anstatt andere Gewürze und rechnet auf 3 - 4 Personen 1 Teelöffel Extrakt.

Was brauchen wir:
30 Walnüsse
10 g Muskatblüte
5 g Nelkenpfeffer
5 g Nelken
5 g Ingwer
15 g weißer Senf
2 g weißer Pfeffer (ganz)
3 - 4 Lorbeerblätter
1 kleine Stange Meerrettich (gerieben)
1 Handvoll Schalotten (geschnitten)
1 Handvoll Salz
1/2 l Weinessig