1 kg Himbeeren
1/2 l guten Weinessig
1/2 l Wasser
500 g Zucker

Guter Himbeeressig ist sehr teuer, also stellen wir ihn selber her ;)
1/2 l Weinessig und 1/2 l Wasser auf 1 die geputzten Himbeeren geben und 24 Stunden stehen lassen. Danach kocht man die Masse gut durch und lässt sie wieder 24 Stunden stehen.
Den folgenden Tag gießt man alles durch ein Tuch, gibt den Zucker dazu und kocht es zusammen auf, dabei den Schaum abschöpfen. Anschließend erkalten lassen und dann in kleine Flaschen abfüllen.