Eier,Zucker und Vanillinzucker so lange schlagen, bis der Zucker gelöst ist. 2/3 des Mehles locker unterziehen. Zitronensaft und abgeriebene Schale zufügen. Unter das restliche Mehl das Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig ziehen. Ingwerfrüchte fein würfeln. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Dann Ingwer und Äpfel locker unter den Teig heben. In eine gefettete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen auf unterer Schiene backen. Heiß oder kalt servieren. Dazu Vanillesoße reichen.

Für den Teig:
3 Eier
200g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
300g Mehl
Schale und Salft von 1 unbehandelten Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
1-2 eingelegte Ingwerfrüchte
750g Boskop-Äpfel

Backzeit : 40-45 Minuten
Elektroherd : 175 Grad
Gasherd : stufe 2
kcal : etwa 2685
kj : etwa 11280