Hier ist etwas Vorbereitung angesagt. Waschen Sie die Radieschen direkt nach dem Kauf, so daß die daran klebende Erde vollständig entfernt wird. Dann schneiden Sie die grünen Blätter (Blattreste) so ab, daß nur ein kleiner grüner Punkt auf den Radieschen übrig bleibt. Die Radieschenknolle selbst sollte nicht verletzt werden. Würde man die grünen Blätter an den Knollen lassen, entziehen diese der Knolle mit der Zeit Substanz. Das Ergebnis ist, daß die Radieschen-Knolle innen hohl und spröde wird, den Geschmack verliert und auch äußerlich einschrumpft.
Wählen Sie nun eine Keramikschüssel, die groß genug ist, um den Bund Radieschen-Knollen aufzunehmen. Geben Sie in die Keramikschüssel die Radieschen und schütten Sie kaltes Wasser dazu. Die Radieschen sollten dann vollständig im Wasser schwimmen (siehe Abbildung links).

Dann geben Sie auf einen halben Liter Wasser ca. einen gestrichenen Teelöffel Salz hinein. Hier sollte ein Salzgehalt zustandekommen, der in etwa einer sogenannten "isotonischen Lösung" entspricht. Sie verhindert, daß die Radieschen fad werden, d.h. Wasser saugen und damit matschig und geschmacklos werden.

So aufbereitet lagere ich frisch gekauft Radieschen bis zu einer Woche in der Küche. Die Radieschen, die Sie in der Abbildung sehen, standen bei mir bereits 6 Tage im Kühlschrank, sind aber noch so frisch wie am ersten Tag! Im Kühlschrank halten sie - je nach Temperatur - sogar noch ein Weilchen länger. So haben Sie immer frische Radieschen im Haus, die knackig sind und ihren Eigengeschmack behalten.

Noch ein Tipp: Sie können durchaus mehr Salz in das Wasser geben. Dann nehmen die Radieschen den Salzgeschmack an, färben aber mit der Zeit etwas ab. Auch diese Geschmacksnote - also Salzradieschen - kann sehr lecker in Salaten schmecken. Leider bleibt dann vom Eigengeschmack nur wenig übrig.

Wenn Sie Radieschen aus der Salzlösung entnehmen, achten Sie darauf dies mit einer sauberen Gabel zu tun. Je weniger Verunreinigungen in der Lösung vorhanden sind, desto länger dauert es, bis diese trüb wird bzw. umkippt.

Viel Erfolg beim Lagern der Radieschen!